骨汤麻辣烫是真骨汤吗_骨汤麻辣烫

骨汤麻辣烫是真骨汤吗，骨汤麻辣烫这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

【资料图】

1、答：准备好麻椒，红干椒，蒜瓣。

2、麻椒放到油里爆香后捞出来。

3、麻椒炸香后放入红干椒。

4、红干椒爆香后放入蒜瓣。

5、放入川天椒调料。

6、爆香，炒匀。

7、取适量调料加入骨汤。

8、放入鱼丸煮开。

9、放入金针菇，娃娃菜。

10、煮三五分钟。

11、最后放入绿叶菜。

12、简介：中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。

13、时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。

14、营养健康：骨汤麻辣烫采用多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、肉类、蛋类等，蔬菜类原料占优势。

15、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到营养均衡、健康低脂的要求，也符合食物多样化的原则。

16、骨汤中含有多种人体必需的营养成分，长期食用有利于健康。

17、清洁卫生：菜品经过充分清洗，高温涮烫，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亚硝酸盐和农药，做为调料的蒜汁和醋有较强的杀菌作用！不需要煎炒油炸，避免产生有害物质，麻辣烫称得上是一种相当不错的绿色 健康食品。

18、一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（随时加汤） 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒150克 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜10个 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜2头 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐适量 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 适量 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精适量 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精适量 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

19、甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

20、在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。

21、不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

22、 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

23、在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

24、 3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

25、其特点是闻之芳香，尝之微甜。

26、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

27、在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

28、由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

29、 4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

30、全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

31、其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

32、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

33、在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

34、 5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

35、其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

36、烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

37、草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

38、 6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

39、有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

40、用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

41、 7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。

42、杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。

43、药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

44、在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

45、广东人把沙姜用于制作盐鸡。

46、近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

47、这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

48、 8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。

49、因为市场所售皆为干品，故不好辨认。

50、经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。

51、属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。

52、在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

53、市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。

54、在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

55、 9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

56、前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。

57、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

58、在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

59、 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

60、 10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

61、口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

62、在麻辣火锅中加入3～5克即可。

63、因其香味佳，故用量少。

64、 11肉豆蔻30克别名玉果。

65、近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

66、此物不可多用，2－3个即可。

67、 12桂皮50克又称肉桂。

68、性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

69、主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

70、油性大，香味浓烈。

71、尝之味辛辣、回味略甜。

72、在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

73、 13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲. 将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅主料：土豆、红薯粉丝、西兰花、茼蒿、午餐肉、香菇贡丸、干辣椒、香葱、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火锅底料、白砂糖、生抽、芝麻油、红油郫县豆瓣酱做法：1.土豆切片.2.红薯粉丝泡水.3.茼蒿,西兰花洗净.4.午餐肉切片.5.香菇贡丸解冻.6.干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末.7.香菜切末.8.黑木耳泡发.9.(我生活的这村儿没有鲜藕)所以买啦冻藕来解冻.10.锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.11.加入郫县红油豆瓣酱.12.加入火锅底料,炒出红油.13.加入白砂糖调味.14.煸炒.15.加入水.16.(加完水)17.加入生抽.18.鸡粉,大火烧开.19.根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.20.丸子,炖8分钟左右.21.再放入藕片.22.土豆片,然后煮5分钟左右.23.加入红薯粉丝.24.黑木耳.25.西兰花.26.茼蒿,至菜刚刚熟透为止.27.将各种食材捞出,盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油,即可.这个，仁者见仁，智者。

74、我所知道的这家叫串串爱爱的不错，其骨汤麻辣烫用的骨汤配方萃取自猪、牛大骨精华，富含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、钙等物质，重点的是现在大家都环保，这家不含味精、鸡精，绿色纯天然，健康营养。

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