北京茶楼扫黄（北京茶油鸭）

北京茶楼扫黄，北京茶油鸭这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、北京张英茶油鸭做法茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。

(资料图片)

2、做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。

3、第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。

4、茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。

5、茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。

6、茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。

7、有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

8、根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。

9、鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。

10、 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。

11、从口味上讲。

12、茶油鸭，因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。

13、茶油鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，具有一定的营养保健价值，实在是消费、创业的好选择。

14、除了这些，更重要的，它市场广，投资小，利润高，风险低，为您提供了一个全新可靠的创业机会!　茶油鸭，由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鸭健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效,深受广大消费者欢迎.。

15、茶油鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

16、　茶油鸭机器操作要点：　（1）要配合适用的三相电。

17、茶油鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。

18、对于气电两用型机器，气接液化气（普通家用），电仍然使用三相电，改选要求如上。

19、　（2）炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。

20、这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。

21、　（3）当油温达到要求时，可以连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特点，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。

22、原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。

23、调料：茶油、盐、酱油各适量。

24、用料 鸭 一只 茶油鸭的做法 制法：鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

25、2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

26、3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。

27、张英茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。

28、做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。

29、第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。

30、原料辅料茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。

31、茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。

32、茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。

33、有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

34、根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。

35、2、主料鸭：《本草》称“仙禽”，为百禽之首，并简称“鸭”，字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。

36、 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。

37、食材主料鸭子半只辅料茶油半碗姜片若干片盐适量步骤1.取鸭子半只，洗净，用少许盐抹鸭子全身，使之入味，放置半小时2.锅里放入茶油和姜片3.放入鸭子，盖好锅盖，开中火慢焗，要经常翻动，以免粘锅。

38、电磁炉火候不好控制，炒锅效果不及砂锅，建议用砂锅和明火焗。

39、4.焗约一小时，用筷子插入鸭肉不流血水即可盛出晾凉，斩件。

40、5.这样焗出来的鸭子没有骚味，十分美味！主料鸭约1800克方法/步骤将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

41、用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

42、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

43、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

44、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

45、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。

46、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

47、6然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

48、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。

49、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

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